Hammadde kabulü
Tedarikçi, ürün kimliği, parti bilgisi, ambalaj durumu ve fiziksel uygunluk açısından ilk değerlendirme.
Hammadde kabulünden üretime, paketlemeden sevkiyata; kontrol, kayıt ve izlenebilirlik yaklaşımımızı görünür kılıyoruz.
Çukurova Baharat'ta ürünün geçmişi, hammaddenin kaynağından üretim ve paketleme aşamalarına uzanan kayıtlarla ilişkilendirilir. Kontrolün amacı yalnızca uygunsuzluğu bulmak değil, ortaya çıkmadan önce riski değerlendirebilmektir.
Tedarikçi, ürün kimliği, parti bilgisi, ambalaj durumu ve fiziksel uygunluk açısından ilk değerlendirme.
Ürüne bağlı olarak yabancı madde, eleme fraksiyonu ve ekipman kaynaklı fiziksel tehlikelerin değerlendirilmesi.
Öğütme, eleme ve karışım gibi aşamaların ürün/reçete ve parti bilgileriyle ilişkilendirilmesi.
Doğru ürün, doğru gramaj, LOT/Parti numarası, TETT ve ambalaj bütünlüğünün kontrolü.
Uygunsuz ürün, şartlı kabul, ret ve düzeltici faaliyet kayıtlarının izlenebilir karar akışına bağlanması.
Ürün ve sevk bilgileri karşılaştırılarak hazırlanan partinin ilgili kontroller sonrası sevke hazırlanması.
Bir baharatın lifli, yağlı, yapraklı veya tohum yapısında olması uygun proses seçimini etkiler. Elek açıklığı ile gerçek tane boyutu dağılımı birbirinden farklı kavramlardır; 0,8 mm elek, bütün parçacıkların 0,8 mm olduğu anlamına gelmez.
Kayıt yapısında tedarikçi ve hammadde girişinden öğütme, eleme, karışım, paketleme ve sevkiyata kadar ilişkili işlemler bulunur. Aşağıdaki ekran, sunulan dijital kayıt arayüzünü göstermektedir; örnek panel gerçek müşteri veya parti verilerini yayımlamaz.
Hammadde girişi, öğütme kaydı, eleme takibi, karışım kaydı, paketleme kontrolü, uygunsuz ürün ve sevkiyat hareketleri sistemde ayrı kayıt başlıkları olarak yer alıyor.
Kayıt kapsamı, ürünün ve iş emrinin niteliğine göre değerlendirilir. Sistem ekranı tek başına tüm kontrollerin tamamlandığına dair doğrulama değildir.
Tedarikçi, ürün kimliği, giriş tarihi ve hammadde partisi ilişkilendirilir. Kontrol kayıtları uygunluk değerlendirmesine temel oluşturur.
Kimyonun bitkisel yabancı madde profili ile pul biberin kurutma geçmişi; susamın alerjen riski ile tarçının kabuk yapısı aynı değildir. Aşağıdaki rehberde ürün seçerek olası fiziksel, kimyasal ve biyolojik değerlendirme başlıklarını inceleyebilirsiniz.
34 ürün ve karışım • ürünün karakteri, risk başlıkları ve proses yaklaşımı
Ürüne özgü risk ve proses notlarına göz atın. Bu ekran ürün güvenliğine yönelik genel teknik bilgilendirme sunar.
Aroma, renk, yabancı madde ve hedef tane boyutu
Bitkisel yabancı madde kaynaklı PA riski, pestisit kalıntıları ve mikrobiyolojik tehlikeler
Eleme ve öğütme inceliği, ürüne özgü kalite kriterlerine göre değerlendirilir.
Uçucu yağ hedefleri ancak onaylı spesifikasyon ve uygun analizle doğrulanabilir.
Açılır başlıklarda baharat üretiminde farklı risk türlerini, kontrol mantığını ve neden önemli olduklarını bulabilirsiniz.
Bakanlığın baharat üretiminde metal kaynaklı fiziksel tehlikeler rehberiyle ilişkilidir.
Profesyonel alıcının sorusu yalnızca “kaç kilogram üretirsiniz?” değildir. Ürünün hangi standarda göre hazırlandığı, hangi kontrollerden geçtiği, nasıl tanımlandığı ve sevk edilen partinin nasıl takip edildiği de önemlidir.
Baharat, çeşni, fason üretim veya özel reçete projelerinizde ürünün teknik beklentilerini, ambalajını ve izlenebilirlik ihtiyacını birlikte değerlendirebiliriz.
Bu sayfanın rehber niteliğindeki bölümleri Codex Baharat Hijyeni Rehberi, Codex Genel Gıda Hijyeni İlkeleri, Tarım ve Orman Bakanlığı Metal Tehlikeleri Rehberi, FDA Baharat Risk Profili ve izlenebilirlik ilkeleri esas alınarak hazırlanmıştır. Bu kaynakların kullanılması bir sertifika veya resmî onay iddiası değildir.
Görsel açıklaması: Fotoğraflar Çukurova Baharat tarafından sağlanan ve dijital düzenlemeler uygulanabilen görsellere dayanmaktadır. Ürün yanında gösterilen teknik şartname ise görsel bir format örneğidir; içindeki sayısal değerler güncel, onaylı ürün spesifikasyonu olarak değerlendirilmemelidir.