Karabiber bitkisi odunsu bir tırmanıcıdır ve 10 metre yüksekliğe ulaşabilir. Geniş parlak yeşil yaprakları dönüşümlü olarak düzenlenmiştir. Küçük çiçekler, her biri yaklaşık 50 çiçekten oluşan yoğun ince sivri uçlar halindedir.
Karabiber denilen meyveler, yaklaşık 5 mm (0,2 inç) çapında sert çekirdekli meyvelerdir. Kokuları nüfuz edici ve aromatiktir; tadı sıcak, acı ve çok keskindir. Bitki, en iyi büyüme için uzun bir yağmur mevsimi, oldukça yüksek sıcaklıklar ve kısmi gölge gerektirir. Yayılma genellikle bir ağacın veya bir direğin yanına yerleştirilen ve destek görevi görecek olan kök kesimler ile yapılır. Biber bitkileri bazen çay veya kahve tarlalarında serpiştirilir . 2 ila 5 yıl içinde tırmanmaya başlarlar ve 40 yıla kadar meyve üretebilirler.Meyveler kırmızılaşmaya başladığında toplanır. Toplanan meyveler yaklaşık 10 dakika kaynar suya batırılır ve bu da bir saat içinde koyu kahverengiye veya siyaha dönmelerine neden olur. Daha sonra üç veya dört gün güneşte kurutularak hazırlanır.
Ayrıca tane fiyatından daha ucuza satılan öğütülmüş karabiberler, genelde biber meyveleri ile toplanan tatsız saplar, iğne başları ve dallar eklenerek öğütülürler.
Kullanımı;Özellikle biftek için doğal bir arkadaştır, doğal tadı ısı ile zenginleşir ve farklı, odunsu aroması birçok kişi tarafından anında tanınır.Neredeyse tüm tuzlu yemeklerde çok iyi çalışır. Sıklıkla sosları, salataları, yumurtaları veya peynirli yemekleri canlandırmak için kullanılır.
Pişirme Önerimiz:Çukurova çğütülmüş Karabiber’i pişirme işleminin sonunda ilave edin. Uzun süre pişirilirse lezzetini ve aromasını kaybettiği için sonuna yakın eklenmesi lezzetinin korunmasına yardımcı olacaktır.
– Yeşil, Kırmızı ve Siyah biberlerin hepsi aynı meyveden gelir ve farklı olgunluk seviyelerinde hasat edilir ve farklı bir tat ve görünüm vermek için farklı şekilde işlenir.
– Karabiber, daha zengin meyvemsi notalarını ortaya çıkarmak için sadece kırmızıya dönüp 3-4 gün güneşte kurutulan Piperaceae meyvelerinden yapılır.
– Yeşil biberler, rengi korunmuş olgunlaşmamış meyvelerdir. Daha az olgunlaştığı için, genellikle daha az piperin içeren, daha parlak, daha taze bir tattır. Meyveleri güneşten nazikçe kurutarak veya kükürt dioksit veya tuzlu su kullanarak korunur.
– Beyaz biber, esasen karabiberin merkezindeki tohumdur. Meyveler çok kırmızı olduklarında toplanır ve güneşte kuruduktan sonra bir hafta suda ıslatılır ve fermente edilir. Siyah kabuklar daha sonra genellikle elle suya sürülür.
– Kırmızı ve turuncu biberler, yeşil biberlerle aynı şekilde korunur,
– Pembe biberler ‘gerçek’ karabiber değil, kaju fıstığının akrabası olan Peru biber ağacı Schinus molle’den gelir.Yalnızca küresel ve mutfak benzerliği taşır.
Mesh (meş) bir elekten geçebilecek en büyük parçanın ölçüsü demektir.1 cm’deki telleri sayıp 2,5 ile çarparsak mesh ölçüsünü bulabiliriz.
- Bütün Karabiber tipik olarak 6 ila 8 mesh’tir.
- Yarı Kırık Karabiber tipik olarak yaklaşık 6 ila 8 mesh’dir.
- Çeyrek Kırma Biber 8 ila 10 mesh’dir.
- Kaba Karabiber 12 ila 14 mesh’tir.
- Sofra Öğütülmüş Karabiber 18-28 mesh’dir.
- Standart Öğütülmüş Karabiber 22-28 mesh’tir.
- İnce Öğütülmüş Karabiber 30 ila 34 mesh’dir.
- Öğütülmüş Beyaz Biber 60 mesh’dir.
Mesela öğütülmüş Tarçın 300 mesh’dir. Neredeyse su gibi akar ve anında havaya uçar.
İşte teori: Cm kare başına delik sayısı ne kadar çoksa, ürün o kadar ince olur. Baharatlar ne kadar ince olursa, o kadar fazla yüzey alanı vardır ve çeşnilendirdiğiniz her şeye o kadar çabuk lezzet verir.
İpucu: En sevdiğimiz sağlıklı ipucu, tuza alternatif olarak fazladan karabiber serpmektir.
Ekonomi; Çukurova Baharatları olarak dünyanın dört bir yanındaki uzman üreticilerden temin ettiğimiz Karabiber kalitesi her zaman en yüksek mutfak standardındayken, fiyatı, Türkiye’nin en düşük fiyatlardandır.
- Karabiber, tipik bir restoranın baharat kullanımının yaklaşık% 50’sini temsil eder.
- Karabiber hem A vitamini hem de C vitamini açısından zengindir. Karabiber ayrıca çok yüksek kafein içeriğine sahiptir.
- Orta Çağ’da Karabiber, ağırlık olarak gümüşten daha değerliydi.
- Bütün biberleri kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde iki yıla kadar saklayın. …
- Öğütülmüş biber ambalajı açıldıktan yaklaşık dört ay sonra lezzetini kaybetmeye başlar, bu yüzden çok fazla biber kullanmıyorsanız, o büyük kavanozlardan uzak durun.
Karabiber ve aktif bileşiği piperin, güçlü antioksidan aktiviteye sahip olabilir, bazı besinlerin (!aynı zamanda ilaçlarında) ve faydalı bileşiklerin emilimini artırabilir ve sindirim sağlığını iyileştirebilir. Yine de daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.